Der Verzehr von Gluten verursacht keine gastrointestinalen Symptome …
Glutenfreie Ernährung ist heutzutage sehr in Mode. Es gibt jedoch derzeit keine wissenschaftlichen Belege dafür, dass eine solche Ernährung für die meisten Menschen gesünder ist als eine glutenhaltige.
Menschen mit Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung mit erblicher Veranlagung, müssen dagegen eine glutenfreie Ernährung strikt einhalten. Die Prävalenz dieser Krankheit wird in unserer westlichen Bevölkerung auf 1% geschätzt.
Dennoch behaupten viele Menschen, dass sie an einer Gluten-Unverträglichkeit leiden. Vor diesem Hintergrund führte eine Gruppe britischer Forscher eine randomisierte, kontrollierte Doppelblindstudie durch, um die Auswirkungen von Gluten auf gesunde Probanden zu untersuchen. Für diese Studie wurden 28 gesunde männliche bzw. weibliche freiwillige Testpersonen im Alter von 19-63 Jahren rekrutiert. Zu Beginn der Studie wurde bei allen Teilnehmern eine Blutprobe vorgenommen, um auszuschließen, dass sie an Zöliakie leiden. Die Probanden füllten auch einen detaillierten Fragebogen aus über mögliche gastrointestinale Symptome wie Durchfall, Blähungen oder Verstopfung.
Die gesunden Testpersonen folgten dann zwei Wochen lang einer strikt glutenfreien Diät. Anschließend wurden sie gebeten, diese Diät weitere zwei Wochen fortzusetzen, diesmal jedoch sollten sie jeden Tag ihrem Essen 14 g Mehl beifügen. Eine Hälfte der Probanden bekam zu diesem Zweck Mehl mit Gluten, die andere Hälfte Mehl ohne Gluten. Nach Ablauf dieses Zeitraums wurden die Testpersonen wieder gebeten, einen detaillierten Fragebogen über eventuelle gastrointestinale Symptome auszufüllen.
Die Auswertung der Fragebögen ergab, dass die Probanden, die glutenhaltiges Mehl konsumiert hatten, nicht häufiger gastrointestinale Symptome aufwiesen als diejenigen, die glutenfreies Mehl zu sich genommen hatten. Die Autoren der Studie kommen zu dem Schluss, dass von einer glutenfreien Ernährung abgeraten werden sollte, es sei denn, es liegt wirklich eine Zöliakie oder eine nachgewiesene Glutenintoleranz vor. Nach Ansicht der Autoren sind glutenfreie Produkte oft reich an Fett, Natrium und Zucker, aber arm an Ballaststoffen und anderen gesunden Nahrungsbestandteilen.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31129127
Referenz: Croall ID, Aziz I, Trott N, Tosi P, Hoggard N, Sanders DS. Gluten Does Not Induce Gastrointestinal Symptoms in Healthy Volunteers: A Double-Blind Randomized Placebo Trial. Gastroenterology 2019;157:881-883.