Der Zusatzstoff E551 könnte die Glutenunverträglichkeit fördern

E551 könnte bei täglichem Verzehr zur Entwicklung von Glutenunverträglichkeit beitragen.

𝐈𝐧 𝐋𝐞𝐛𝐞𝐧𝐬𝐦𝐢𝐭𝐭𝐞𝐥𝐧 𝐰𝐞𝐫𝐝𝐞𝐧 𝐦𝐞𝐡𝐫𝐞𝐫𝐞 𝐙𝐮𝐬𝐚𝐭𝐳𝐬𝐭𝐨𝐟𝐟𝐞 𝐯𝐞𝐫𝐰𝐞𝐧𝐝𝐞𝐭, die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit als sicher eingestuft wurden. Einer der am weitesten verbreiteten ist 𝐄𝟓𝟓𝟏, auch bekannt als 𝐒𝐢𝐥𝐢𝐳𝐢𝐮𝐦𝐝𝐢𝐨𝐱𝐢𝐝. Es handelt sich um ein 𝐓𝐫𝐞𝐧𝐧𝐦𝐢𝐭𝐭𝐞𝐥, das in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet wird, darunter Gewürze, trockene Lebensmittel wie Instantkaffee und Babynahrung aus Getreide. Es verhindert die Bildung von Klumpen und bewahrt gleichzeitig die Textur und den Geschmack der Lebensmittel.

Eine aktuelle Studie des französischen Instituts für Agrarforschung (Inrae) in Zusammenarbeit mit der McMaster-Universität in Kanada hat gezeigt, dass 𝐒𝐢𝐥𝐢𝐳𝐢𝐮𝐦𝐝𝐢𝐨𝐱𝐢𝐝 𝐝𝐢𝐞 𝐏𝐫𝐨𝐝𝐮𝐤𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐯𝐨𝐧 𝐞𝐧𝐭𝐳𝐮̈𝐧𝐝𝐮𝐧𝐠𝐬𝐡𝐞𝐦𝐦𝐞𝐧𝐝𝐞𝐧 𝐌𝐨𝐥𝐞𝐤𝐮̈𝐥𝐞𝐧 𝐢𝐦 𝐃𝐚𝐫𝐦 𝐡𝐞𝐦𝐦𝐞𝐧 𝐤𝐚𝐧𝐧, indem es die Anzahl der 𝐈𝐦𝐦𝐮𝐧𝐳𝐞𝐥𝐥𝐞𝐧 𝐢𝐦 𝐃𝐚𝐫𝐦 𝐯𝐞𝐫𝐫𝐢𝐧𝐠𝐞𝐫𝐭. Die chronische Exposition gegenüber E551 könnte daher die 𝐄𝐧𝐭𝐳𝐮̈𝐧𝐝𝐮𝐧𝐠 𝐯𝐞𝐫𝐬𝐜𝐡𝐥𝐢𝐦𝐦𝐞𝐫𝐧 und die Glutenunverträglichkeit sowie die Zöliakie bei 𝐠𝐞𝐧𝐞𝐭𝐢𝐬𝐜𝐡 𝐩𝐫𝐚̈𝐝𝐢𝐬𝐩𝐨𝐧𝐢𝐞𝐫𝐭𝐞𝐧 Personen begünstigen.

Weitere ausführliche Studien müssen durchgeführt werden, um mehr Klarheit über die Rolle dieses Zusatzstoffs für die Gesundheit zu schaffen.