Die wohltuende Wirkungen der Milchsäuregärung

Seit Tausenden von Jahren verzehren wir fermentierte Produkte. Ursprünglich als Konservierungstechnik für Lebensmittel eingesetzt, hat die Milchsäuregärung erhebliche Vorteile für die Gesundheit aufgezeigt.

Wie der Name schon sagt, werden milchsauer vergorene Lebensmittel durch kontrollierte mikrobielle Fermentation hergestellt, d. h. durch die Vermehrung von Milchsäurebakterien, die bereits auf den Lebensmitteln vorhanden sind. Dazu gehören vor allem Obst und Gemüse, aber auch Getreide (z. B. für das berühmte Sauerteigbrot), Milchprodukte und vieles mehr.
Die gesundheitlichen Vorteile der Milchsäuregärung sind auf das Vorhandensein probiotischer Mikroben zurückzuführen, die unsere Darmmikrobiota stärken. Diese "guten Bakterien" sind für das reibungslose Funktionieren unseres Organismus unerlässlich und spielen eine wesentliche Rolle in unserem Immunsystem. So kann ein Ungleichgewicht der Darmflora entzündliche und Autoimmunerkrankungen verursachen.
Die Milchsäuregärung bewahrt nicht nur die Nährwerte von Lebensmitteln und erhöht sogar ihren Vitamin- und Mineralstoffgehalt, sondern führt auch zur Produktion bioaktiver Verbindungen, die Herzkrankheiten, aber auch bestimmte Krebsarten reduzieren können.