Parmigiano Reggiano, ein Gaumenschmaus, der Ihre Gesundheit fördert!

Parmigiano Reggiano ist ein traditioneller Hartkäse aus Parma, Italien. Wegen seines speziellen Geschmacks wird er in der italienischen Küche oft eingesetzt. Vor der Vermarktung muss dieser Käse einige Jahre reifen. Verschiedene Bakterien sind im Parmesan bereits in einem frühen Stadium vorhanden. Der Säuregehalt des Käses verändert sich jedoch im Laufe des Reifeprozesses, wobei einige Bakterienarten verschwinden und andere zum Vorschein kommen.

Der reife Parmesan ist sehr reich an Lactobacillus casei und Lactobacillus rhamnosus, auch Milchsäurebakterien (Lab) genannt. Bei zahlreichen Erkrankungen wie Diabetes, Fettleibigkeit, Gastroenteritis und sogar Krebs konnten die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Labs nachgewiesen werden.

Richten wir unser Augenmerk auf den Krebs, genauer gesagt den Dickdarmkrebs, der weltweit zu den häufigsten Krebsarten gehört. In einem experimentellen Modell mit menschlichen Dickdarmkrebs-Zelllinien wirkte die Anreicherung von Zellkulturen mit lebendem Lactobacillus casei signifikant antiproliferativ. Kurz gesagt, die Lebensfähigkeit von Dickdarmkrebszellen sank drastisch. Außerdem bewirkten diese lebenden Laktobazillen casei nachweislich das Absterben von Dickdarmkrebszellen durch einen separaten Mechanismus namens Apoptose.

In experimentellen Modellen wurde nachgewiesen, dass diese Milchsäurebakterien-Stämme tumorhemmend, antiproliferativ und pro-apoptotisch wirken. Zusammenfassend lässt sich sagen: Käse, ein Lebensmittel mit eigenem Mikrobiom, hat zahlreiche gesundheitsfördernde Wirkungen.