Faire son pain au levain pour renforcer son écosystème intérieur

D’après les découvertes des archéologues, les humains font du pain depuis pas moins de quatorze mille ans. Le pain était alors simplement préparé avec de la farine et de l’eau, puis cette pâte était levée avec de la levure et des bactéries. Ce type de pain pouvait être cuit à la chaleur ou à la vapeur, ou être frit.

Le pain au levain traditionnel est riche en bactéries Lactobacilli. Ces bactéries génèrent de l’acide lactique, qui est responsable de son goût légèrement acide. Une des bactéries du levain, le Lactobacillus reuteri, présente de puissants bénéfices pour la santé. Il a été démontré qu’il est à même d’améliorer nos défenses immunitaires et inhiber la croissance tumorale.1

Qui plus est, il est prouvé que les Lactobacilli reuteri préviennent la prise de poids et accélèrent la cicatrisation.2 Il a en outre été montré que ces mêmes bactéries activent l'axe intestin-cerveau en stimulant la libération de l’hormone ocytocine par le cerveau, une hormone qui est connue pour jouer un rôle majeur dans les attachements sociaux.

1 Mu Q, Tavella VJ, Luo XM. Role of Lactobacillus reuteri in Human Health and Diseases. Front Microbiol. 2018;9:757.