L’additif E551 favoriserait l’intolérance au gluten
𝐏𝐥𝐮𝐬𝐢𝐞𝐮𝐫𝐬 𝐚𝐝𝐝𝐢𝐭𝐢𝐟𝐬 𝐣𝐮𝐠𝐞́𝐬 𝐬𝐮̂𝐫𝐬 par l’Autorité européenne de sécurité des aliments sont utilisés dans 𝐥’𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧. L'un des plus répandus est le 𝐄𝟓𝟓𝟏, également connu sous le nom de 𝐝𝐢𝐨𝐱𝐲𝐝𝐞 𝐝𝐞 𝐬𝐢𝐥𝐢𝐜𝐢𝐮𝐦 𝐨𝐮 𝐬𝐢𝐥𝐢𝐜𝐞. Il s'agit d'un 𝐚𝐠𝐞𝐧𝐭 𝐚𝐧𝐭𝐢-𝐚𝐠𝐠𝐥𝐨𝐦𝐞́𝐫𝐚𝐧𝐭 utilisé dans une variété de produits alimentaires, y compris les épices, les aliments secs tels que le café instantané et les préparations pour bébés à base de céréales. Il empêche la formation de grumeaux tout en préservant la texture et le goût des produits alimentaires.
𝐔𝐧𝐞 𝐞́𝐭𝐮𝐝𝐞 𝐫𝐞́𝐜𝐞𝐧𝐭𝐞 de l’institut de la recherche agronomique (Inrae) réalisée en collaboration avec l’université McMaster au Canada, a démontré que l𝐚 𝐬𝐢𝐥𝐢𝐜𝐞 𝐩𝐞𝐮𝐭 𝐢𝐧𝐡𝐢𝐛𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐝𝐞 𝐦𝐨𝐥𝐞́𝐜𝐮𝐥𝐞𝐬 𝐚𝐧𝐭𝐢-𝐢𝐧𝐟𝐥𝐚𝐦𝐦𝐚𝐭𝐨𝐢𝐫𝐞𝐬 dans l’intestin en 𝐝𝐢𝐦𝐢𝐧𝐮𝐚𝐧𝐭 𝐥𝐞 𝐧𝐨𝐦𝐛𝐫𝐞 𝐝𝐞 𝐜𝐞𝐥𝐥𝐮𝐥𝐞𝐬 𝐢𝐦𝐦𝐮𝐧𝐢𝐭𝐚𝐢𝐫𝐞𝐬 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐬𝐭𝐢𝐧𝐚𝐥𝐞𝐬. L’exposition chronique au E551 pourrait donc 𝐚𝐠𝐠𝐫𝐚𝐯𝐞𝐫 𝐥’𝐢𝐧𝐟𝐥𝐚𝐦𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐞𝐭 𝐟𝐚𝐯𝐨𝐫𝐢𝐬𝐞𝐫 𝐥’𝐢𝐧𝐭𝐨𝐥𝐞́𝐫𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐚𝐮 𝐠𝐥𝐮𝐭𝐞𝐧, ainsi que la maladie coeliaque chez les personnes 𝐠𝐞́𝐧𝐞́𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐩𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐬𝐩𝐨𝐬𝐞́𝐞𝐬.
D’autres études approfondies doivent être réalisées afin d’apporter plus de précisions sur le rôle de cet additif sur la santé.