Le botulisme lié à des aliments mal conservés

Douze personnes de nationalités différentes (américaine, canadienne, allemande, irlandaise et française) ont contracté le botulisme, avec un décès en région parisienne. Il semblerait que toutes ces personnes aient dîné dans le même restaurant.

𝐋𝐞 𝐛𝐨𝐭𝐮𝐥𝐢𝐬𝐦𝐞 𝐞𝐬𝐭 𝐮𝐧𝐞 𝐦𝐚𝐥𝐚𝐝𝐢𝐞 𝐧𝐞𝐮𝐫𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐪𝐮𝐞 𝐠𝐫𝐚𝐯𝐞 𝐞𝐭 𝐫𝐚𝐫𝐞 causée par une toxine produite par la bactérie 𝐶𝑙𝑜𝑠𝑡𝑟𝑖𝑑𝑖𝑢𝑚 𝑏𝑜𝑡𝑢𝑙𝑖𝑛𝑢𝑚. Cette toxine, connue sous le nom de 𝐭𝐨𝐱𝐢𝐧𝐞 𝐛𝐨𝐭𝐮𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞, 𝐚𝐭𝐭𝐚𝐪𝐮𝐞 𝐥𝐞𝐬 𝐧𝐞𝐫𝐟𝐬 𝐝𝐮 𝐜𝐨𝐫𝐩𝐬. Selon l'organisation mondiale de la santé, les premiers symptômes sont une sensation de faiblesse et des vertiges, suivis de troubles de la vision (vision double ou floue), d'une sensation de bouche sèche et de difficultés à avaler et à parler. 𝐂𝐞𝐬 𝐬𝐲𝐦𝐩𝐭𝐨̂𝐦𝐞𝐬 𝐫𝐞́𝐬𝐮𝐥𝐭𝐞𝐧𝐭 𝐝'𝐮𝐧𝐞 𝐩𝐚𝐫𝐚𝐥𝐲𝐬𝐢𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐠𝐫𝐞𝐬𝐬𝐢𝐯𝐞 𝐝𝐞𝐬 𝐦𝐮𝐬𝐜𝐥𝐞𝐬 𝐫𝐞𝐬𝐩𝐢𝐫𝐚𝐭𝐨𝐢𝐫𝐞𝐬 et peuvent s'étendre aux membres. Le botulisme peut entraîner 𝐥𝐚 𝐦𝐨𝐫𝐭 𝐝𝐚𝐧𝐬 𝟓 𝐚̀ 𝟏𝟎 % 𝐝𝐞𝐬 𝐜𝐚𝐬.

𝐃𝐞𝐬 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐞𝐫𝐯𝐞𝐬 𝐦𝐚𝐥 𝐬𝐭𝐞́𝐫𝐢𝐥𝐢𝐬𝐞́𝐞𝐬 peuvent favoriser la production de toxines par la bactérie. La plupart des foyers concernent des cas de "botulisme d'origine alimentaire", résultant de la 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐨𝐦𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐝𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭𝐬 𝐞𝐧 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐞𝐫𝐯𝐞 𝐨𝐮 𝐚𝐫𝐭𝐢𝐬𝐚𝐧𝐚𝐮𝐱. Lors de la préparation d'aliments mis en conserve à la maison, il est essentiel d'utiliser des 𝐭𝐞𝐜𝐡𝐧𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐚𝐩𝐩𝐫𝐨𝐩𝐫𝐢𝐞́𝐞𝐬 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐠𝐚𝐫𝐚𝐧𝐭𝐢𝐫 𝐮𝐧𝐞 𝐬𝐭𝐞́𝐫𝐢𝐥𝐢𝐬𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐥𝐞̀𝐭𝐞. Qu'il s'agisse de conserves maison ou d'aliments achetés dans le commerce, il convient de les jeter si le récipient fuit, s'il est endommagé ou s'il présente un aspect anormal. En outre, il est impératif de 𝐣𝐞𝐭𝐞𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬 conservés qui sont décolorés, moisis ou qui dégagent une mauvaise odeur.

Il est intéressant de noter que 𝐥𝐚 𝐭𝐨𝐱𝐢𝐧𝐞 𝐛𝐨𝐭𝐮𝐥𝐢𝐪𝐮𝐞 𝐞𝐬𝐭 𝐞́𝐠𝐚𝐥𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐮𝐭𝐢𝐥𝐢𝐬𝐞́𝐞 𝐚̀ 𝐝𝐞𝐬 𝐟𝐢𝐧𝐬 𝐜𝐨𝐬𝐦𝐞́𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐞𝐭 𝐦𝐞́𝐝𝐢𝐜𝐚𝐥𝐞𝐬, par exemple dans le traitement de migraine chronique ou du strabisme, ainsi que pour la réduction temporaire des rides.