Le parmesan, un délice pour promouvoir votre santé !

Le parmesan est un fromage traditionnel à pâte dure originaire de Parme, en Italie. Il est largement utilisé dans la cuisine italienne de par son arôme particulier. Avant sa commercialisation, ce fromage doit vieillir pendant quelques années. Différentes bactéries sont déjà présentes dans le parmesan à un stade précoce. Toutefois, son acidité a tendance à changer au cours du processus de maturation : certaines espèces bactériennes disparaissent, tandis que d’autres font leur apparition

Le parmesan mature est très riche en Lactobacillus casei et Lactobacillus rhamnosus, également appelées bactéries lactiques. Ces bactéries ont des propriétés favorisant la santé, qui ont été prouvées dans nombre d’affections telles que le diabète, l’obésité, la gastro-entérite et même le cancer.

Mais intéressons-nous au cancer, et plus précisément au cancer du côlon, un des plus répandus à l’échelle mondiale. Dans un modèle expérimental utilisant des lignées cellulaires d’un carcinome du côlon humain, l’administration de bactéries Lactobacillus casei vivantes dans des cultures cellulaires s’est traduite par un impact antiprolifératif significatif. En résumé, il y avait une spectaculaire chute de la viabilité cellulaire du cancer du côlon. De plus, il a été montré que ces bactéries Lactobacillus casei vivantes induisaient la mort des cellules cancéreuses via un mécanisme distinct appelé apoptose.

Des modèles expérimentaux ont démontré que ces souches de bactéries lactiques exerçaient des effets bénéfiques antiprolifératifs, pro-apoptotiques, et d’inhibition tumorale. En conclusion, le fromage est un aliment qui contient son propre microbiome, aux nombreux effets bénéfiques pour la santé.