Les bienfaits de la lactofermentation

Nous consommons des produits fermentés depuis des milliers d’années. À l’origine utilisée comme technique de conservation des aliments, la lactofermentation a révélé des bienfaits considérables pour la santé.

Comme leur nom l’indique, les aliments lactofermentés sont issus de la fermentation microbienne contrôlée, c’est-à-dire la prolifération de bactéries lactiques déjà présentes sur les aliments. Il s’agit principalement des fruits et légumes, mais également des céréales – pour obtenir notamment le fameux pain au levain – produits laitiers, etc.
Les bienfaits de la lactofermentation sur la santé sont dus à la présence de microbes probiotiques qui viennent renforcer notre microbiote intestinal. Ces « bonnes bactéries » sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme et jouent un rôle primordial dans notre système immunitaire. Ainsi, un déséquilibre de la flore intestinale peut être à l’origine de maladies inflammatoires et auto-immunes.
En plus de préserver les qualités nutritionnelles des aliments et même d’accroître leur teneur en vitamines et minéraux, la lactofermentation entraîne la production de composés bioactifs susceptibles de réduire les maladies cardiaques, mais aussi certains cancers.