Lien entre vin rouge et maux de tête ?

Nombreuses sont les personnes qui déclarent avoir mal la tête après avoir consommé du vin rouge, sans avoir la gueule de bois. Le coupable pourrait bien avoir été identifié … Zoom sur la quercétine.

La 𝐪𝐮𝐞𝐫𝐜𝐞́𝐭𝐢𝐧𝐞 𝐞𝐬𝐭 𝐮𝐧 𝐟𝐥𝐚𝐯𝐨𝐧𝐨𝐢̈𝐝𝐞 communément trouvé dans le 𝐯𝐢𝐧 𝐫𝐨𝐮𝐠𝐞, en bien plus grandes quantités que dans le vin blanc ou autres boissons alcoolisées. C’est une molécule aux 𝐩𝐫𝐨𝐩𝐫𝐢𝐞́𝐭𝐞́𝐬 𝐚𝐧𝐭𝐢𝐨𝐱𝐲𝐝𝐚𝐧𝐭𝐞𝐬, que l’on trouve pourtant dans d’autres aliments comme les pommes, les agrumes, les épinards, ou encore les oignons et les baies. Les molécules antioxydantes sont généralement perçues comme bénéfiques car elles neutralisent les radicaux libres et permettent ainsi de lutter contre le vieillissement prématuré et diverses pathologies chroniques.

Cependant, la quercétine n’aurait pas que des bons côtés. En effet, les auteurs d’une étude publiée dans 𝑁𝑎𝑡𝑢𝑟𝑒 présente l’hypothèse que la quercétine 𝐢𝐧𝐡𝐢𝐛𝐞𝐫𝐚𝐢𝐭 𝐥’𝐞𝐧𝐳𝐲𝐦𝐞 responsable du métabolisme de l’acétaldéhyde. C’est l’𝐚𝐜𝐜𝐮𝐦𝐮𝐥𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐝’𝐚𝐜𝐞́𝐭𝐚𝐥𝐝𝐞́𝐡𝐲𝐝𝐞 qui entrainerait l’apparition de 𝐦𝐚𝐮𝐱 𝐝𝐞 𝐭𝐞̂𝐭𝐞𝐬 chez certaines personnes. Cette hypothèse reposant à l’heure actuelle sur des 𝐫𝐞́𝐬𝐮𝐥𝐭𝐚𝐭𝐬 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐮𝐬 𝐢𝐧 𝐯𝐢𝐭𝐫𝐨, il faut bien sûr la tester chez l’Homme afin de la confirmer.

Il serait également intéressant d’étudier le 𝐩𝐨𝐥𝐲𝐦𝐨𝐫𝐩𝐡𝐢𝐬𝐦𝐞 𝐠𝐞́𝐧𝐞́𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞 responsable de la propension à développer des maux de têtes après consommation de quercétine contenue dans le vin rouge. De plus, la quantité de quercétine variant entre les différents vins, indiquer le 𝐧𝐢𝐯𝐞𝐚𝐮 𝐝𝐞 𝐪𝐮𝐞𝐫𝐜𝐞́𝐭𝐢𝐧𝐞 dans chaque vin pourrait être utile pour ces personnes.