Un cocktail pour éliminer l’alcool rapidement
Les recettes et remèdes de grand-mère contre la « gueule de bois » sont nombreux. Mais se valent-ils tous ? Désirant lever le voile sur cette question, une équipe de chercheurs de l'institut chimique de technologie de Mumbai s’est penché sur la question et a passé en revue des dizaines d’aliments et de composés en revue.
Notez que le composé en parti responsable des symptômes de la « gueule de bois », nommé acétaldéhyde, est produit par une enzyme, l'alcool déshydrogénase (ADH), puis transformé en acétate (inoffensif) par une autre enzyme, l’aldéhyde déshydrogénase (ALDH). Lorsque la quantité d'acétaldéhyde dépasse les capacités de transformation de l'ALDH, des symptômes surviennent.
Partant de cette observation, les chercheurs ont mesuré in vitro l'activité d’extraits d’aliments sur les enzymes ADH et ALDH, ainsi que leur pouvoir antioxydant. De la papaye à l'oignon en passant par le fromage, le gingembre, le blé, le café ou le safran, tout y est passé. Résultat, le cocktail parfait se compose de 65 % de poire, 25 % de limette et 10 % d'eau de coco.