Vous devriez privilégier le pain pumpernickel
Commençons néanmoins par rappeler l’origine de cet étrange nom. « Pumpern » est un verbe allemand qui signifie flatuler et nickel, de la même façon que « Old Nick » en anglais, était un nom désignant le diable. Ainsi, pumpernickel signifie littéralement « flatulence du diable ».
Le pumpernickel est une spécialité réputée de la Westphalie, au Nord-Ouest de l’Allemagne. Ce pain a commencé à être appelé pumpernickel vers la fin de la guerre de Trente Ans, qui s’est principalement déroulée en Europe centrale. Ce pain paysan faisait partie de la ration quotidienne des soldats allemands.
Le pain pumpernickel est connu pour sa durée de conservation extrêmement longue. Conservé hermétiquement dans une boîte en métal, il peut rester frais pendant près de deux ans. Cela explique pourquoi ce pain à base de farine de seigle grossièrement moulue et fermenté au levain était utilisé pour les provisions militaires. Les soldats allemands qui mangeaient quotidiennement ce pain rassasiant le toléraient difficilement. Au regard de l’indigestion initialement endurée, le nom de « flatulence du diable », est parfaitement approprié.